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Informations sur les allergènes: on peut vous aider

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Vous avez l’obligation d’informer par écrit la présence des allergènes à déclaration obligatoire dans l’ensemble de vos produits (fabriqués ou revendus).

En 2017, les verbalisations sont malheureusement systématiques en cas de non-respect de cette obligation (DGCCRF).

Afin de vous aider dans cette démarche, voici quelques conseils :

 

Allergènes et produits préemballés

Pour tout produit préemballé, l’étiquetage doit faire apparaitre dans la liste des ingrédients, par ordre décroissant, les allergènes à déclaration obligatoire (ADO) présents en gras, soulignés ou dans une couleur différente.

Les allergènes présents de manière fortuite, c’est-à-dire se retrouvant dans le produit fini alors qu’ils ne sont pas un composant mis en œuvre volontairement, ne sont pas soumis à l’obligation d’étiquetage.

 

 

Allergènes et produits non préemballés

Pour tout produit non préemballé, les professionnels doivent fournir une information écrite sur les allergènes à déclaration obligatoire volontairement incorporés, cet écrit peut être complété par une information orale.
Le choix du support de cette information est laissé au professionnel, mais tout outil écrit (classeur, cahier, registre, tableau…) regroupant l’information relative aux allergènes à déclaration obligatoire doit être :
•    visible : le client doit, dès son entrée, voir où se trouve cette information (via une affiche) ;
•    accessible : le client n’a pas à demander au professionnel de lui fournir, il doit pouvoir le consulter librement ;
•    compréhensible : le client doit pouvoir facilement faire le lien entre le produit et l’information, grâce à l’utilisation de la même dénomination, d’un numéro voire d’une photographie du produit.

Pour obtenir des fiches types, n’hésitez pas à nous contacter.

 

 

Rappel de la liste des 14 allergènes à déclaration obligatoire :

1. Céréales contenant du gluten (à savoir blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut ou leurs souches hybridées) et produits à base de ces céréales
2. Crustacés et produits à base de crustacés
3. Œufs et produits à base d’œufs
4. Poissons et produits à base de poissons
5. Arachides et produits à base d’arachides
6. Soja et produits à base de soja
7. Lait et produits à base de lait (y compris le lactose)
8. Fruits à coque, à savoir amandes (Amygdalus communis L.), noisettes (Corylusavellana), noix (Juglans regia), noix de cajou (Anacardium occidentale), noix de pécan [Carya illinoiesis (Wangenh.) K. Koch], noix du Brésil (Bertholletia excelsa), pistaches (Pistacia vera), noix de Macadamia et noix du Queensland (Macadamia ternifolia), et produits à base de ces fruits
9. Céleri et produits à base de céleri
10. Moutarde et produits à base de moutarde
11. Graines de sésame et produits à base de graines de sésame
12. Anhydride sulfureux et sulfites en concentrations de plus de 10 mg/kg ou 10 mg/litre exprimées en SO2
13. Lupin et produits à base de lupin
14. Mollusques et produits à base de mollusques

 

Besoin de plus d’infos ? Contactez-nous:
https://www.boucheries.com/contact/

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